Guía
de buenas prácticas en hostelería.
Dan
una serie de pautas para evitar consumos innecesarios de materias
primas y energías, y ofrecen una serie de consejos para optimizar
los recursos empelados en la actividad. Las guías están elaboradas
por asociaciones sectoriales, ayuntamientos, comunidades autónomas,
etc. En el centro tenemos nuestra guía ética en buen as prácticas
para todos los supuestos que se planteen.
La
actividad hostelera.
- En
nuestra escuela, disponemos de una oferta gastronómica variable, que
se da en forma de carta. En dicha carta se muestran los precios y las
elaboraciones culinarias que se ofertan a los clientes.
- El
consumo para el aprovisionamiento de materia prima, se hace mediante
hojas de pedido que se pasan a los responsables de comprar, previa
revisión del stock.
- Cuando
llega el proveedor se hace recepción la materia prima. Después con
la idea de tener un máximo rendimiento se piensa en su conservación
ya sea en congelación o en cámara frigorífica o economato
dependiendo su origen y conservación. Se intenta en todos los casos
de aprovechar al máximo toda la mercancía, para crear infinidad de
elaboraciones culinarias.
Recursos
materiales empleados.
INSTALACIONES.
En
nuestras instalaciones disponemos :
-
Sala de profesores.
-
Área de pastelería.
-
Restaurante- cafetería.
-
Aseos cualificados para minusválidos.
-
Aseos.
-
Vestuarios.
-
Cocina para prácticas.
-
Cuarto frio.
-
Área de residuos
-
Zona de limpieza
-
Zona de cámaras
-
Economato.
-
Aulas para teoría.
-
Ascensores para minusválido.
-
Sistema de climatización.
-
Patio interior.
-
Zona reservada para gas propano.
-
Extractores de humos.
-
Equipos contra incendios.
-
Sistema de iluminación basado en bajo consumo.
-
A continuación pueden ver algunas imágenes del centro:
BATERIA, MENAJE Y UTILLAJE
Disponemos de una amplia gama de baterías, menaje y utillaje.
Disponemos también de sistemas informáticos como, pizarras
digitales y ordenadores.
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Cocinas, hornos, lavavajillas, cafetera, cámaras frigoríficas, aire
acondicionado, ordenadores, climatizadores, maquina de envasado al
vacío, amasadores, abatidor de alimentos, fogones, etc.….
MATERIAS PRIMAS Y DE CONSUMO
Todo tipo de alimentos necesarios en nuestra labor:
-Papel de cocina.
- Botes de cristal.
-Manteles.
-Productos de limpieza.
-Etc...
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Como somos escuela de hostelería, nuestra actividad está pensada en
el aprendizaje y la adquisición de conocimientos, además añadimos
que un día en semana se da un servicio de comedor, y todo el centro
y los alumnos nos preparamos y preparamos la carta para que todo
salga bien, pese a que estamos en formación. La idea de nuestra
actividad es aprender y ser competente en los apartados que nos marca
la ley, de la enseñanza como por ejemplo, en pastelería, procesos
de pre elaboración de alimentos y técnicas culinarias entre otras.
ACOPIO DE MATERIAS PRIMAS
Cuando compramos alimentos o pensamos en adquirirlos, pensamos en
todas las posibilidades y en la elaboración final que se quiere
alcanzar. Siempre buscamos la mejor opción en todos sus sentidos
haciendo un uso lógico, ético, y económico además de pensar en el
fantástico placer de hacer terminaciones culinarias exquisitas.
Tenemos en cuenta muchísimos puntos para el acopio, trazabilidad de
materias primas entre otras.
CONSERVACIÓN
En nuestras instalaciones contamos con una cámara de conservación
lo que nos limita hacer un acopio diario o con frecuencia pero a su
vez contar con la ventaja de evitar el consumo excesivo de grandes
cámaras de conservación, a diario atendemos la temperatura de
conservación a cada tipo de producto lo que nos permite llegar a
altas temperaturas inadecuadas para ciertos productos y de gran
consumo eléctrico.
Contamos con recipientes herméticos, papel film y aluminio para la
conservación de alimentos.
Cocinado:
Podemos distinguir, actividades de servicio y producción. Estos
existen consumos de materias primas y energías a tener en cuenta:
Oferta gastronómica con productos locales y de temporada.
Fogones y Hornos etc. Encenderlos cuando lo utilicemos no dejarlos
encendidos innecesariamente.
-ahorro de agua.
- aprovecha al máximo las materias primas: espinas cabezas de
pescado, recortes etc.
LIMPIEZA.
Las normas higiénicas en alimentación tienen unas medidas muy
exigentes.
-abrir el grifo solo por necesidad
- colocar rociadores en los grifos.
- evitar la utilización de productos químicos
-buscar productos biodegradable y detergentes sin fosfato.
No hay comentarios:
Publicar un comentario