viernes, 4 de marzo de 2016

TRABAJO DE SEGURIDAD E HIGIENE.

TRABAJO DE SEGURIDAD E HIGIENE.

Guía de buenas prácticas en hostelería.
Dan una serie de pautas para evitar consumos innecesarios de materias primas y energías, y ofrecen una serie de consejos para optimizar los recursos empelados en la actividad. Las guías están elaboradas por asociaciones sectoriales, ayuntamientos, comunidades autónomas, etc. En el centro tenemos nuestra guía ética en buen as prácticas para todos los supuestos que se planteen.
La actividad hostelera.
- En nuestra escuela, disponemos de una oferta gastronómica variable, que se da en forma de carta. En dicha carta se muestran los precios y las elaboraciones culinarias que se ofertan a los clientes.
- El consumo para el aprovisionamiento de materia prima, se hace mediante hojas de pedido que se pasan a los responsables de comprar, previa revisión del stock.
- Cuando llega el proveedor se hace recepción la materia prima. Después con la idea de tener un máximo rendimiento se piensa en su conservación ya sea en congelación o en cámara frigorífica o economato dependiendo su origen y conservación. Se intenta en todos los casos de aprovechar al máximo toda la mercancía, para crear infinidad de elaboraciones culinarias.
Recursos materiales empleados.
INSTALACIONES.
En nuestras instalaciones disponemos :
  • Sala de profesores.
  • Área de pastelería.
  • Restaurante- cafetería.
  • Aseos cualificados para minusválidos.
  • Aseos.
  • Vestuarios.
  • Cocina para prácticas.
  • Cuarto frio.
  • Área de residuos
  • Zona de limpieza
  • Zona de cámaras
  • Economato.
  • Aulas para teoría.
  • Ascensores para minusválido.
  • Sistema de climatización.
  • Patio interior.
  • Zona reservada para gas propano.
  • Extractores de humos.
  • Equipos contra incendios.
  • Sistema de iluminación basado en bajo consumo.
  • A continuación pueden ver algunas imágenes del centro:






BATERIA, MENAJE Y UTILLAJE
Disponemos de una amplia gama de baterías, menaje y utillaje.
Disponemos también de sistemas informáticos como, pizarras digitales y ordenadores.




MAQUINARIA Y EQUIPOS


Cocinas, hornos, lavavajillas, cafetera, cámaras frigoríficas, aire acondicionado, ordenadores, climatizadores, maquina de envasado al vacío, amasadores, abatidor de alimentos, fogones, etc.….












MATERIAS PRIMAS Y DE CONSUMO


Todo tipo de alimentos necesarios en nuestra labor:
-Papel de cocina.
- Botes de cristal.
-Manteles.
-Productos de limpieza.
-Etc...


DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD


Como somos escuela de hostelería, nuestra actividad está pensada en el aprendizaje y la adquisición de conocimientos, además añadimos que un día en semana se da un servicio de comedor, y todo el centro y los alumnos nos preparamos y preparamos la carta para que todo salga bien, pese a que estamos en formación. La idea de nuestra actividad es aprender y ser competente en los apartados que nos marca la ley, de la enseñanza como por ejemplo, en pastelería, procesos de pre elaboración de alimentos y técnicas culinarias entre otras.


ACOPIO DE MATERIAS PRIMAS


Cuando compramos alimentos o pensamos en adquirirlos, pensamos en todas las posibilidades y en la elaboración final que se quiere alcanzar. Siempre buscamos la mejor opción en todos sus sentidos haciendo un uso lógico, ético, y económico además de pensar en el fantástico placer de hacer terminaciones culinarias exquisitas.
Tenemos en cuenta muchísimos puntos para el acopio, trazabilidad de materias primas entre otras.


CONSERVACIÓN


En nuestras instalaciones contamos con una cámara de conservación lo que nos limita hacer un acopio diario o con frecuencia pero a su vez contar con la ventaja de evitar el consumo excesivo de grandes cámaras de conservación, a diario atendemos la temperatura de conservación a cada tipo de producto lo que nos permite llegar a altas temperaturas inadecuadas para ciertos productos y de gran consumo eléctrico.
Contamos con recipientes herméticos, papel film y aluminio para la conservación de alimentos.


Cocinado:
Podemos distinguir, actividades de servicio y producción. Estos existen consumos de materias primas y energías a tener en cuenta:


Oferta gastronómica con productos locales y de temporada.


Fogones y Hornos etc. Encenderlos cuando lo utilicemos no dejarlos encendidos innecesariamente.


-ahorro de agua.
- aprovecha al máximo las materias primas: espinas cabezas de pescado, recortes etc.


LIMPIEZA.
Las normas higiénicas en alimentación tienen unas medidas muy exigentes.
-abrir el grifo solo por necesidad
- colocar rociadores en los grifos.
- evitar la utilización de productos químicos
-buscar productos biodegradable y detergentes sin fosfato.


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