miércoles, 9 de marzo de 2016
CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS SELECTIVA.
COMPONENTES
Cristina López ,
Isabel Barrera, Francis Salguero, Borja Terrero
CLASIFICACIÓN
DE RESIDUOS SELECTIVA
Nuestro
centro está integrado en el sector hostelero, en el cual hoy en día,
casi todos los alimentos lo podemos encontrar envasados; es por eso que
es motivo de la producción de múltiples residuos que han de ser
reciclados y clasificados para evitar la contaminación alimenticia.
En nuestras instalaciones contamos con una zona específica para los diferentes contenedores, alejados del contacto de la cocina y de las zonas alimentarias.
La clasificación más común para poder contribuir al reciclado de los residuos en cocina es:
En nuestras instalaciones contamos con una zona específica para los diferentes contenedores, alejados del contacto de la cocina y de las zonas alimentarias.
La clasificación más común para poder contribuir al reciclado de los residuos en cocina es:
1. Contenedor amarillo
Este contenedor se usa principalmente para tres envases.
- Plástico: bolsas, botellas, botes, …
- Bricks: de leche, zumos, nata, …
El
material de los bricks es el cartón, pero al obtener una capa de
aluminio no se puede verter en el contenedor azul para papel y cartones.
- Aluminio y hojalata: latas y botes de conservas.
2. Contenedor verde.
Para envases de vidrios: botellas, frascos y tarros. En nuestro centro lo reciclamos en color azul, puesto que son pocos los embalajes de papel y cartón. Se respeta los diferentes carteles que hemos elaborado el alumnado para el reciclaje.
3. Contenedor azul.
Envases de papel y cartón, los que utilizamos para embalajes, documentos, prensa, etc.
3. Contenedor azul.
4. Contenedor marrón o gris.
Son los residuos orgánicos y todos aquellos que no pueden clasificarse en ninguno de los contenedores mencionados para su reciclado.
5. Bidones
Son los aceites usados en cocina, especialmente los que se retiran de las freidoras.
Todos estos contenedores se hacen cargo las empresas urbanas dedicadas a la retirada de residuos para su posterior reciclaje.
SEGURIDAD E HIGIENE
REALIZADO POR FERNANDO ALBERTO, PATRICIA JIMÉNEZ Y CARMEN TENORIO.
-Lavado y Planchado:
La hostelería de nuestro centro
genera semanalmente manteles, servilletas, paños, ropa de trabajo,
etc … que precisan de lavado y planchado este es realizado mediante
una empresa externa.
-Servicios Higiénicos:
El uso adecuado de los servicios
implican un considerable ahorro de recursos. Para ello hacemos uso de
sistemas con interrupción de la descarga o de doble botón. Contamos
con grifos difusores del agua y dosificadores de jabón. Tenemos
papeleras para que no se utiliza el w.c como tal. Adquirimos papel
higiénico de dos capas y sin blanquear con cloro.
Hacemos uso de la luz natural en la
medida de lo posible es más saludable para mantener una buena
higiene visual, ya que la luz artificial provoca fatiga en la visión.
-Mobiliario y Decoración:
Contamos con muebles y elementos de
decoración de fácil limpieza y que no requieren para ello productos
químicos.
-Ventilación y Climatización:
Cocinas, comedores, habitaciones,
etc. Requieren una constante renovación del aire, al igual que unas
condiciones de temperatura que hagan confortable la estancia. Para
ello utilizamos la ventilación natural para aurea, o refrescar la
estancia y hacer el menor uso posible de los sistemas y artificiales,
sin abusar de los sistemas de calefacción y de aire acondicionado,
regulando los termostatos a temperaturas de confort.
-Menaje:
Disponemos de productos de
materiales de calidad y resistente al uso.
Hacemos uso de materiales de buena
calidad, de fácil lavado que no necesitan un planchado riguroso así
ahorramos energía.
-Distribución del Espacio:
Los espacios, en nuestro centro
están orientado correctamente, optimizando los frutos de los
alimentos, facilitando las corrientes de aire y la iluminación
natural, estando colocadas estratégicamente puertas y ventanas.
-Emisiones y Residuos Generados:
Además de las basuras, que deben ir
a sus correspondientes contenedores, se generan otros desechos como
humos, gases y todo tipo de líquidos que debemos evacuar de la
manera correcta.
-Residuos Sólidos Urbanos:
Orgánicos: restos procedentes de la
limpieza de pescados, carnes, verduras, etc, restos de alimentos
cocinados procedentes de cocina y restaurantes.
Inorgánicos: distinguiendo entre
papel y cartón, vidrio y plásticos y envases.
-Emisiones a la atmósfera:
Humos y gases procedentes de la
cocina, extractores de cafetería, gases procedentes de los medios de
transporte utilizados en la actividad (vehículos de proveedores) y
emisión de ruidos.
-Residuos Líquidos:
Aceites procedentes de freidoras o
de los vehículos de transporte utilizados en la actividad. En ambos
casos existen canales de recogida específicos mediante empresas
autorizadas para su recogida.
-Residuos peligrosos o
contaminantes:
Se trata de productos que requieren
una recogida específica por gestores autorizados para su gestión y
almacenaje y reciclaje. Son pilas, baterías, tubos fluorescentes,
toner de impresoras y fotocopiadoras, envases que hayan contenido
productos químicos o de limpieza.
INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE EL PROYECTO KIOTOEDUCA.
INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE EL PROYECTO KIOTOEDUCA.
Objetivos
Promover el desarrollo de iniciativas y procesos de
educación y sensibilización ambiental en torno al cambio climático
para incentivar la implicación personal y colectiva en un proceso de
reducción de emisiones de gases de efecto invernadero.
Desarrollo
El programa KiotoEduca pretende posibilitar el acceso
de los centros educativos andaluces a una serie de actividades y
recursos didácticos que les faciliten el trabajo del concepto de
cambio climático, así como incentivar el desarrollo de acciones
para la reducción de la emisión a la atmósfera de gases de efecto
invernadero (GEI).
En este sentido, se ofertan dos líneas de trabajo con
diferente nivel de compromiso, en función de la implicación de la
comunidad educativa en el programa.
Nosotros vamos a realizar la línea 1.
Se plantea desde la elaboración de materiales
didácticos que posibiliten un recurso ágil para el desarrollo de
acciones directas con un grupo clase y la posibilidad de realizar
actividades de sensibilización en torno a esta problemática, hasta
la propuesta de un programa de trabajo anual vinculado a la
reducción de GEI por parte de todos los actores del centro
educativo.
LÍNEA
1: "Actividades de
sensibilización y propuestas didácticas para el desarrollo del
currículo".
Este línea de trabajo pretende implicar a la comunidad
educativa en un proceso de sensibilización frente al cambio
climático, así como su aprovechamiento didáctico para el
desarrollo del currículo.
Para ello se facilitan una serie de recursos que
permitirán al profesorado desarrollar actividades de educación
ambiental sobre cambio climático, así como la orientación
necesaria para su integración curricular y para su aprovechamiento
tanto en el aula como en su entorno.
El profesorado participante debe de entregar al coordinador (José Antonio Ortega) un correo electrónico para recibir y mandar información.
Proyecto kiotoeduca
curso
2015-2016
I.E.S.
ALMINARES
portal
de la Junta del kioto educa:
http://portal.ced.junta-andalucia.es/educacion/webportal/web/educacion-ambiental/kiotoeduca
zona
de recursos educativos:
http://www.cma.junta-andalucia.es/medioambiente/site/portalweb/menuitem.220de8226575045b25f09a105510e1ca/?vgnextoid=20c3d756d6359310VgnVCM1000001325e50aRCRD&vgnextchannel=dabed756d6359310VgnVCM1000001325e50aRCRD
Dos zonas de actuación en nuestro centro. En las dos o
en una.
A) aplicación en el centro en general .
B) aplicación en el aula con tus alumnos.
Pasos a seguir.
a) actividades de aula: actividades de sensibilización,
actividades investigación individual del alumnado y actividades de
compromiso de aula.
b) actividades en el centro: de temática libre.
El contenido se debe ajustar a las necesidades del
centro y a la mejora de la educación social del alumnado.
Se realizaran actividades de sensibilización durante
todo el curso.
Habrá compromisos de aula.
Se realizará un decálogo.
Se pretende tomar acciones de reducción de emisiones.
Proyecto
kiotoeduca
curso
2015-2016
I.E.S.
ALMINARES
COMISIÓN
DE SEGUIMIENTO
formada
por
JOSÉ
ANTONIO HUESO TORO (alumno)
MARTA
GUERRA GÓMEZ (alumno)
MARÍA
SAÑUDO TEJADA (alumno)
ANTONIO
JESÚS GARCÍA DE SORIA CASTILLO (conserje)
RAUL
GARCÍA ROMERO (Profesor secretario)
JOSÉ
ANTONIO ORTEGA ROMERO (profesor coordinador)
Su
misión en el proyecto kiotoeduca es
El caĺculo de emisiones de CO2 a la atmosfera que se ha
registrado en el centro tanto en gasto de electricidad, calefacción,
transporte y papel.
Compromisos del centro. Redactar el Decálogo.
|
viernes, 4 de marzo de 2016
TRABAJO DE SEGURIDAD E HIGIENE.
TRABAJO DE SEGURIDAD E HIGIENE.
Guía
de buenas prácticas en hostelería.
Dan
una serie de pautas para evitar consumos innecesarios de materias
primas y energías, y ofrecen una serie de consejos para optimizar
los recursos empelados en la actividad. Las guías están elaboradas
por asociaciones sectoriales, ayuntamientos, comunidades autónomas,
etc. En el centro tenemos nuestra guía ética en buen as prácticas
para todos los supuestos que se planteen.
La
actividad hostelera.
- En
nuestra escuela, disponemos de una oferta gastronómica variable, que
se da en forma de carta. En dicha carta se muestran los precios y las
elaboraciones culinarias que se ofertan a los clientes.
- El
consumo para el aprovisionamiento de materia prima, se hace mediante
hojas de pedido que se pasan a los responsables de comprar, previa
revisión del stock.
- Cuando
llega el proveedor se hace recepción la materia prima. Después con
la idea de tener un máximo rendimiento se piensa en su conservación
ya sea en congelación o en cámara frigorífica o economato
dependiendo su origen y conservación. Se intenta en todos los casos
de aprovechar al máximo toda la mercancía, para crear infinidad de
elaboraciones culinarias.
Recursos
materiales empleados.
INSTALACIONES.
En
nuestras instalaciones disponemos :
-
Sala de profesores.
-
Área de pastelería.
-
Restaurante- cafetería.
-
Aseos cualificados para minusválidos.
-
Aseos.
-
Vestuarios.
-
Cocina para prácticas.
-
Cuarto frio.
-
Área de residuos
-
Zona de limpieza
-
Zona de cámaras
-
Economato.
-
Aulas para teoría.
-
Ascensores para minusválido.
-
Sistema de climatización.
-
Patio interior.
-
Zona reservada para gas propano.
-
Extractores de humos.
-
Equipos contra incendios.
-
Sistema de iluminación basado en bajo consumo.
-
A continuación pueden ver algunas imágenes del centro:
BATERIA, MENAJE Y UTILLAJE
Disponemos de una amplia gama de baterías, menaje y utillaje.
Disponemos también de sistemas informáticos como, pizarras
digitales y ordenadores.
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Cocinas, hornos, lavavajillas, cafetera, cámaras frigoríficas, aire
acondicionado, ordenadores, climatizadores, maquina de envasado al
vacío, amasadores, abatidor de alimentos, fogones, etc.….
MATERIAS PRIMAS Y DE CONSUMO
Todo tipo de alimentos necesarios en nuestra labor:
-Papel de cocina.
- Botes de cristal.
-Manteles.
-Productos de limpieza.
-Etc...
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Como somos escuela de hostelería, nuestra actividad está pensada en
el aprendizaje y la adquisición de conocimientos, además añadimos
que un día en semana se da un servicio de comedor, y todo el centro
y los alumnos nos preparamos y preparamos la carta para que todo
salga bien, pese a que estamos en formación. La idea de nuestra
actividad es aprender y ser competente en los apartados que nos marca
la ley, de la enseñanza como por ejemplo, en pastelería, procesos
de pre elaboración de alimentos y técnicas culinarias entre otras.
ACOPIO DE MATERIAS PRIMAS
Cuando compramos alimentos o pensamos en adquirirlos, pensamos en
todas las posibilidades y en la elaboración final que se quiere
alcanzar. Siempre buscamos la mejor opción en todos sus sentidos
haciendo un uso lógico, ético, y económico además de pensar en el
fantástico placer de hacer terminaciones culinarias exquisitas.
Tenemos en cuenta muchísimos puntos para el acopio, trazabilidad de
materias primas entre otras.
CONSERVACIÓN
En nuestras instalaciones contamos con una cámara de conservación
lo que nos limita hacer un acopio diario o con frecuencia pero a su
vez contar con la ventaja de evitar el consumo excesivo de grandes
cámaras de conservación, a diario atendemos la temperatura de
conservación a cada tipo de producto lo que nos permite llegar a
altas temperaturas inadecuadas para ciertos productos y de gran
consumo eléctrico.
Contamos con recipientes herméticos, papel film y aluminio para la
conservación de alimentos.
Cocinado:
Podemos distinguir, actividades de servicio y producción. Estos
existen consumos de materias primas y energías a tener en cuenta:
Oferta gastronómica con productos locales y de temporada.
Fogones y Hornos etc. Encenderlos cuando lo utilicemos no dejarlos
encendidos innecesariamente.
-ahorro de agua.
- aprovecha al máximo las materias primas: espinas cabezas de
pescado, recortes etc.
LIMPIEZA.
Las normas higiénicas en alimentación tienen unas medidas muy
exigentes.
-abrir el grifo solo por necesidad
- colocar rociadores en los grifos.
- evitar la utilización de productos químicos
-buscar productos biodegradable y detergentes sin fosfato.
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