miércoles, 9 de marzo de 2016

EL CALENTAMIENTO GLOBAL.

Presentación realizada por Gabriel Mariscal Rosado. Haga aquí click para ver la presentación.

CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS SELECTIVA.


COMPONENTES

Cristina López , Isabel Barrera, Francis Salguero, Borja Terrero


Seguridad e Higiene. 1º de cocina.




CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS SELECTIVA
Nuestro centro está  integrado en el sector hostelero, en el cual hoy en día, casi todos los alimentos lo podemos encontrar envasados; es por eso que es motivo de la producción de múltiples residuos que han de ser reciclados y clasificados para evitar la contaminación alimenticia.
En nuestras instalaciones contamos con una zona específica para los diferentes  contenedores, alejados del contacto de la cocina y de las zonas alimentarias.
La clasificación más común para poder contribuir al reciclado de los residuos en cocina es:
1. Contenedor amarillo


Este contenedor se usa principalmente para tres envases.
  • Plástico: bolsas, botellas, botes, …
  • Bricks: de leche, zumos, nata, …
El material de los bricks es el cartón, pero al obtener una capa de aluminio no se puede verter en el contenedor azul para papel y cartones.
  • Aluminio y hojalata: latas  y botes de conservas. 
 
  2. Contenedor verde.
 

Para envases de vidrios: botellas, frascos y tarros. En nuestro centro lo reciclamos en color azul, puesto que son pocos los embalajes de papel y cartón. Se respeta los diferentes carteles que hemos elaborado el alumnado para el reciclaje. 
 
3. Contenedor azul. 


Envases de papel y cartón, los que utilizamos para embalajes, documentos, prensa, etc.  
 
 3. Contenedor azul.
 

Envases de papel y cartón, los que utilizamos para embalajes, documentos, prensa, etc.  


4. Contenedor marrón o gris. 

 Son los residuos orgánicos y todos aquellos que no pueden clasificarse en ninguno de los contenedores mencionados para su reciclado.
 
5. Bidones

Son los aceites usados en cocina, especialmente los que se retiran de las freidoras. 







Todos estos contenedores se hacen cargo las empresas urbanas dedicadas a la retirada de residuos para su posterior reciclaje.  



 

SEGURIDAD E HIGIENE

REALIZADO POR FERNANDO ALBERTO, PATRICIA JIMÉNEZ Y CARMEN TENORIO.

-Lavado y Planchado:
La hostelería de nuestro centro genera semanalmente manteles, servilletas, paños, ropa de trabajo, etc … que precisan de lavado y planchado este es realizado mediante una empresa externa.
-Servicios Higiénicos:
El uso adecuado de los servicios implican un considerable ahorro de recursos. Para ello hacemos uso de sistemas con interrupción de la descarga o de doble botón. Contamos con grifos difusores del agua y dosificadores de jabón. Tenemos papeleras para que no se utiliza el w.c como tal. Adquirimos papel higiénico de dos capas y sin blanquear con cloro.
Hacemos uso de la luz natural en la medida de lo posible es más saludable para mantener una buena higiene visual, ya que la luz artificial provoca fatiga en la visión.
-Mobiliario y Decoración:
Contamos con muebles y elementos de decoración de fácil limpieza y que no requieren para ello productos químicos.
-Ventilación y Climatización:
Cocinas, comedores, habitaciones, etc. Requieren una constante renovación del aire, al igual que unas condiciones de temperatura que hagan confortable la estancia. Para ello utilizamos la ventilación natural para aurea, o refrescar la estancia y hacer el menor uso posible de los sistemas y artificiales, sin abusar de los sistemas de calefacción y de aire acondicionado, regulando los termostatos a temperaturas de confort.
-Menaje:
Disponemos de productos de materiales de calidad y resistente al uso.
Hacemos uso de materiales de buena calidad, de fácil lavado que no necesitan un planchado riguroso así ahorramos energía.
-Distribución del Espacio:
Los espacios, en nuestro centro están orientado correctamente, optimizando los frutos de los alimentos, facilitando las corrientes de aire y la iluminación natural, estando colocadas estratégicamente puertas y ventanas.
-Emisiones y Residuos Generados:
Además de las basuras, que deben ir a sus correspondientes contenedores, se generan otros desechos como humos, gases y todo tipo de líquidos que debemos evacuar de la manera correcta.
-Residuos Sólidos Urbanos:
Orgánicos: restos procedentes de la limpieza de pescados, carnes, verduras, etc, restos de alimentos cocinados procedentes de cocina y restaurantes.
Inorgánicos: distinguiendo entre papel y cartón, vidrio y plásticos y envases.
-Emisiones a la atmósfera:
Humos y gases procedentes de la cocina, extractores de cafetería, gases procedentes de los medios de transporte utilizados en la actividad (vehículos de proveedores) y emisión de ruidos.
-Residuos Líquidos:
Aceites procedentes de freidoras o de los vehículos de transporte utilizados en la actividad. En ambos casos existen canales de recogida específicos mediante empresas autorizadas para su recogida.
-Residuos peligrosos o contaminantes:
Se trata de productos que requieren una recogida específica por gestores autorizados para su gestión y almacenaje y reciclaje. Son pilas, baterías, tubos fluorescentes, toner de impresoras y fotocopiadoras, envases que hayan contenido productos químicos o de limpieza.

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE EL PROYECTO KIOTOEDUCA.

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE EL PROYECTO KIOTOEDUCA.

Objetivos

Promover el desarrollo de iniciativas y procesos de educación y sensibilización ambiental en torno al cambio climático para incentivar la implicación personal y colectiva en un proceso de reducción de emisiones de gases de efecto invernadero.

Desarrollo

El programa KiotoEduca pretende posibilitar el acceso de los centros educativos andaluces a una serie de actividades y recursos didácticos que les faciliten el trabajo del concepto de cambio climático, así como incentivar el desarrollo de acciones para la reducción de la emisión a la atmósfera de gases de efecto invernadero (GEI).
En este sentido, se ofertan dos líneas de trabajo con diferente nivel de compromiso, en función de la implicación de la comunidad educativa en el programa.

Nosotros vamos a realizar la línea 1.
 
Se plantea desde la elaboración de materiales didácticos que posibiliten un recurso ágil para el desarrollo de acciones directas con un grupo clase y la posibilidad de realizar actividades de sensibilización en torno a esta problemática, hasta la propuesta de un programa de trabajo anual vinculado a la reducción de GEI por parte de todos los actores del centro educativo.

LÍNEA 1: "Actividades de sensibilización y propuestas didácticas para el desarrollo del currículo".

Este línea de trabajo pretende implicar a la comunidad educativa en un proceso de sensibilización frente al cambio climático, así como su aprovechamiento didáctico para el desarrollo del currículo.

Para ello se facilitan una serie de recursos que permitirán al profesorado desarrollar actividades de educación ambiental sobre cambio climático, así como la orientación necesaria para su integración curricular y para su aprovechamiento tanto en el aula como en su entorno.

El profesorado participante debe de entregar al coordinador (José Antonio Ortega) un correo electrónico para recibir y mandar información.



Proyecto kiotoeduca
curso 2015-2016
I.E.S. ALMINARES


Dos zonas de actuación en nuestro centro. En las dos o en una.
A) aplicación en el centro en general .
B) aplicación en el aula con tus alumnos.

Pasos a seguir.

a) actividades de aula: actividades de sensibilización, actividades investigación individual del alumnado y actividades de compromiso de aula.

b) actividades en el centro: de temática libre.

El contenido se debe ajustar a las necesidades del centro y a la mejora de la educación social del alumnado.

Se realizaran actividades de sensibilización durante todo el curso.
Habrá compromisos de aula.
Se realizará un decálogo.
Se pretende tomar acciones de reducción de emisiones.








Proyecto kiotoeduca
curso 2015-2016
I.E.S. ALMINARES

COMISIÓN DE SEGUIMIENTO


formada por

JOSÉ ANTONIO HUESO TORO (alumno)

MARTA GUERRA GÓMEZ (alumno)

MARÍA SAÑUDO TEJADA (alumno)

ANTONIO JESÚS GARCÍA DE SORIA CASTILLO (conserje)

RAUL GARCÍA ROMERO (Profesor secretario)

JOSÉ ANTONIO ORTEGA ROMERO (profesor coordinador)



Su misión en el proyecto kiotoeduca es

El caĺculo de emisiones de CO2 a la atmosfera que se ha registrado en el centro tanto en gasto de electricidad, calefacción, transporte y papel.

Compromisos del centro. Redactar el Decálogo.










viernes, 4 de marzo de 2016

TRABAJO DE SEGURIDAD E HIGIENE.

TRABAJO DE SEGURIDAD E HIGIENE.

Guía de buenas prácticas en hostelería.
Dan una serie de pautas para evitar consumos innecesarios de materias primas y energías, y ofrecen una serie de consejos para optimizar los recursos empelados en la actividad. Las guías están elaboradas por asociaciones sectoriales, ayuntamientos, comunidades autónomas, etc. En el centro tenemos nuestra guía ética en buen as prácticas para todos los supuestos que se planteen.
La actividad hostelera.
- En nuestra escuela, disponemos de una oferta gastronómica variable, que se da en forma de carta. En dicha carta se muestran los precios y las elaboraciones culinarias que se ofertan a los clientes.
- El consumo para el aprovisionamiento de materia prima, se hace mediante hojas de pedido que se pasan a los responsables de comprar, previa revisión del stock.
- Cuando llega el proveedor se hace recepción la materia prima. Después con la idea de tener un máximo rendimiento se piensa en su conservación ya sea en congelación o en cámara frigorífica o economato dependiendo su origen y conservación. Se intenta en todos los casos de aprovechar al máximo toda la mercancía, para crear infinidad de elaboraciones culinarias.
Recursos materiales empleados.
INSTALACIONES.
En nuestras instalaciones disponemos :
  • Sala de profesores.
  • Área de pastelería.
  • Restaurante- cafetería.
  • Aseos cualificados para minusválidos.
  • Aseos.
  • Vestuarios.
  • Cocina para prácticas.
  • Cuarto frio.
  • Área de residuos
  • Zona de limpieza
  • Zona de cámaras
  • Economato.
  • Aulas para teoría.
  • Ascensores para minusválido.
  • Sistema de climatización.
  • Patio interior.
  • Zona reservada para gas propano.
  • Extractores de humos.
  • Equipos contra incendios.
  • Sistema de iluminación basado en bajo consumo.
  • A continuación pueden ver algunas imágenes del centro:






BATERIA, MENAJE Y UTILLAJE
Disponemos de una amplia gama de baterías, menaje y utillaje.
Disponemos también de sistemas informáticos como, pizarras digitales y ordenadores.




MAQUINARIA Y EQUIPOS


Cocinas, hornos, lavavajillas, cafetera, cámaras frigoríficas, aire acondicionado, ordenadores, climatizadores, maquina de envasado al vacío, amasadores, abatidor de alimentos, fogones, etc.….












MATERIAS PRIMAS Y DE CONSUMO


Todo tipo de alimentos necesarios en nuestra labor:
-Papel de cocina.
- Botes de cristal.
-Manteles.
-Productos de limpieza.
-Etc...


DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD


Como somos escuela de hostelería, nuestra actividad está pensada en el aprendizaje y la adquisición de conocimientos, además añadimos que un día en semana se da un servicio de comedor, y todo el centro y los alumnos nos preparamos y preparamos la carta para que todo salga bien, pese a que estamos en formación. La idea de nuestra actividad es aprender y ser competente en los apartados que nos marca la ley, de la enseñanza como por ejemplo, en pastelería, procesos de pre elaboración de alimentos y técnicas culinarias entre otras.


ACOPIO DE MATERIAS PRIMAS


Cuando compramos alimentos o pensamos en adquirirlos, pensamos en todas las posibilidades y en la elaboración final que se quiere alcanzar. Siempre buscamos la mejor opción en todos sus sentidos haciendo un uso lógico, ético, y económico además de pensar en el fantástico placer de hacer terminaciones culinarias exquisitas.
Tenemos en cuenta muchísimos puntos para el acopio, trazabilidad de materias primas entre otras.


CONSERVACIÓN


En nuestras instalaciones contamos con una cámara de conservación lo que nos limita hacer un acopio diario o con frecuencia pero a su vez contar con la ventaja de evitar el consumo excesivo de grandes cámaras de conservación, a diario atendemos la temperatura de conservación a cada tipo de producto lo que nos permite llegar a altas temperaturas inadecuadas para ciertos productos y de gran consumo eléctrico.
Contamos con recipientes herméticos, papel film y aluminio para la conservación de alimentos.


Cocinado:
Podemos distinguir, actividades de servicio y producción. Estos existen consumos de materias primas y energías a tener en cuenta:


Oferta gastronómica con productos locales y de temporada.


Fogones y Hornos etc. Encenderlos cuando lo utilicemos no dejarlos encendidos innecesariamente.


-ahorro de agua.
- aprovecha al máximo las materias primas: espinas cabezas de pescado, recortes etc.


LIMPIEZA.
Las normas higiénicas en alimentación tienen unas medidas muy exigentes.
-abrir el grifo solo por necesidad
- colocar rociadores en los grifos.
- evitar la utilización de productos químicos
-buscar productos biodegradable y detergentes sin fosfato.